Licenciado em Teatro pela Universidade Anhembi Morumbi, Ernani Sanchez coordena atualmente o grupo A Liga Carrossel de Memórias, com o qual dirigiu Artaud Caligari ou Uma Sinfonia Sinestésica em Preto e Branco, de autoria própria, em 2006; Patrícia e Lâmina...corte frio, ambos de Almir Rosa, em 2005; e O aniversário, com texto próprio, em 2003. Também dirigiu Navalha na carne, de Plínio Marcos, em 2004.

Tem ainda participação ativa como ator em diversos espetáculos, como Um circo de rins e fígados, dirigido por Gerald Thomas, e A mandrágora, do Grupo Tapa, dirigido por Eduardo Tolentino de Araújo, além de ampla formação profissional, com passagens por oficinas de Antunes Filho, Companhia do Latão e Teatro da Vertigem, entre outras.