O canto de Gregório estreou no dia 1.º de julho de 2004, na Sala CPT do SESC Consolação, em São Paulo, e encerrou sua primeira temporada na cidade no dia 13 de março de 2005, sendo programada para voltar a cartaz em 14 de janeiro de 2006. Também foi apresentada na cidade do Rio de Janeiro em setembro de 2005.

Recebeu três indicações para o 17.º Prêmio Shell de Teatro: autor (Paulo Santoro), atriz (Arieta Corrêa) e figurino (Anne Cerutti). Foi escolhida pelo jornal carioca O Globo como um dos dez melhores espetáculos de 2005 no Rio de Janeiro.

A peça começou a ser trabalhada no Centro de Pesquisa Teatral três anos antes da estréia, mas apenas em 2003 o elenco foi fechado.

Arieta Corrêa, que no CPT teve participações em montagens de Prêt-à-Porter e Medéia, faz o papel principal. Juliana Galdino, que recebeu em 2003 o Prêmio Shell de Melhor Atriz por sua atuação como Medéia, faz as personagens de Jesus e de Juiz. Emerson Danesi, que participou de diversas montagens anteriores do CPT, também está presente no elenco, que conta ainda com outros nove atores.

A direção de Antunes Filho é essencialmente fundada no trabalho dos atores, quase sem recursos sonoros ou visuais externos, valorizando o texto do autor. O cenário é de J. C. Serroni, e os figurinos, bonecos e objetos de cena são de Anne Cerutti.

A estréia da peça marcou ainda a abertura, para o público, da tradicional sala de ensaios do CPT, que foi adaptada por J. C. Serroni para receber a platéia nos dias de apresentação.